Le café, entre latte et frappé, souffre en été.

« Moi, je n’aime pas le café normalement, mais l’été, j’adore boire des lattes froids », confie Marie, 38 ans, grande consommatrice de thé. Elle n’est visiblement pas la seule à céder à cette tendance, puisque 50 % des tasses commandées dans les coffee-shops sont désormais glacées, selon l’étude Kantar, CUP 2024. Il n’est donc pas surprenant de voir des boissons comme l’americano, le cold brew et l’affogato s’imposer sur les cartes.

Une question de génération

D’après une étude Kantar Profiles/Mintel réalisée en mai 2024, la Génération Z et les Millennials sont complètement accros aux recettes à la fois fraîches et esthétiques, délaissant largement le café moulu traditionnel, même en dosette.

Pour attirer cette clientèle jeune, le goût ne suffit plus : l’aspect visuel est primordial. Garnitures généreuses, dégradés de couleurs et mélanges originaux… La personnalisation des boissons est devenue essentielle pour susciter l’engouement sur les réseaux sociaux. En conséquence, les marques font preuve d’une grande créativité avec des kits et des ingrédients sur mesure à tester chez soi. C’est le cas de deux grands noms du café en supermarché, Nescafé et L’Or, qui viennent de lancer simultanément des concentrés de café, nature ou aromatisés (caramel, vanille, moka…), prêts à l’emploi pour jouer au barista à la maison. Les consommateurs peuvent ainsi poster de jolies vidéos sur TikTok, accompagnées du hashtag à millions d’impressions #IcedCoffee. « Ces cafés stabilisés sont très faciles à utiliser, explique le barista Thibault Vallée. On peut vraiment travailler sa créativité en les mélangeant avec du lait, des boissons végétales et même imaginer des cocktails ou des mocktails, en s’inspirant par exemple d’un Espresso Tonic en mélangeant le concentré à du tonic et du lait de coco ». L’Or s’est d’ailleurs associé à Alpro, spécialiste des boissons végétales, pour encourager les consommateurs à expérimenter avec des mélanges variés (amande, coco, avoine, noisette…) et à jouer pleinement la carte de la personnalisation.

D’autres spécialistes privilégient une approche plus « classique » du café latte. C’est le cas de Camélia, barista au restaurant Bibie à Paris : « Je préfère utiliser du lait d’avoine ou du lait de vache plutôt que du lait d’amande, du lait de coco ou du lait de soja, que je trouve un peu trop forts et qui altèrent davantage le goût du café ».

Une boisson bonne pour la santé, oui mais…

Il ne faut pas que la Génération Z se méprenne : leurs aînés consommaient déjà des lattes froids, tout comme des lattes chauds, depuis des années, notamment grâce à Starbucks, même si « ça ressemblait beaucoup plus à un dessert qu’à… une boisson », rappelle Camélia. Elle précise : « Ce que Starbucks propose, ce sont des boissons un peu trop gourmandes pour certaines personnes. Alors que dans les coffee shops, on retrouve tout de même pas mal de boissons à base de café, mais un peu plus légères et classiques. On ajoute simplement du lait et des glaçons. Si on souhaite sucrer un peu, on peut ajouter un petit sirop d’agave, de vanille ou de caramel, pour rendre la boisson un peu plus gourmande, mais sans excès ».

Et justement, bonne nouvelle pour les amateurs : en version froide, peu sucrée et à raison de deux à quatre tasses par jour, le café présente des bénéfices pour la santé. Coup de boost, anti-fatigue et protection anti-âge… Grâce à sa dose de caféine, il stimule le système nerveux et améliore la concentration. Il pourrait même réduire les risques de maladies neurodégénératives telles que Parkinson ou Alzheimer. Dégusté bien frais (et sans être noyé sous des tonnes de sirop ou de lait), il permet également de s’hydrater intelligemment. De plus, le café regorge de polyphénols, de puissants antioxydants qui protègent la peau, les artères et le cerveau contre le vieillissement cellulaire. En somme, c’est le rafraîchissement idéal de l’après-midi !