Dévaluation du Parmigiano : la canicule menace les « banques de fromage » en Italie

L’Italie, célèbre pour son patrimoine gastronomique, voit son emblématique fromage, le parmigiano reggiano, au cœur d’une situation inédite. En effet, alors que la canicule s’intensifie dans le nord du pays, des banques commencent à accepter des meules de parmesan comme garantie pour des prêts accordés aux agriculteurs. Cette pratique, rapportée par Le Figaro, témoigne d’une réalité économique où la précieuse denrée devient un actif financier, mais soulève également des inquiétudes quant à la conservation des fromages dans des conditions climatiques extrêmes.

La chaleur accablante impacte non seulement la production laitière, avec une baisse de 10 % de la quantité de lait produite par les vaches, mais menace également l’ensemble de la filière du parmesan. Les producteurs, qui perçoivent entre 60 % et 80 % de la valeur de chaque meule, se retrouvent dans une situation délicate, exacerbée par les défis posés par la canicule.

Le marché du parmesan est loin d’être négligeable. En 2025, la valeur des ventes de parmesan labellisé, tant sur le marché italien qu’à l’export, devrait atteindre 3,96 milliards d’euros, selon le Consortium du parmigiano reggiano. Par exemple, la banque Credem gère plus de 500 000 fromages d’une valeur totale dépassant les 300 millions d’euros. Cette dynamique économique est cruciale, car la filière génère également de nombreux emplois locaux.

Le concept d’utiliser du fromage comme garantie de prêt est unique, qualifié par le Quotidiano Nazionale de « seul cas au monde ». Cependant, cette innovation pourrait se heurter à des défis futurs, tout comme le fromage pourrait fondre sous le soleil.