Le « Baguette Index » dévoile les prix des traditions françaises

Les frères Charles et Louis-Marie Lorin ont appelé 5.173 boulangeries dans 146 communes pour connaître le prix de la baguette tradition. L’étude rapporte que le prix médian en France pour la baguette tradition de 250 g est de 1,30 euro, la moins chère étant à 0,80 euro et la plus chère à 1,95 euro.

Deux experts de la baguette. Charles et Louis-Marie Lorin, deux frères âgés de 26 et 28 ans, diplômés respectivement de l’université McGill à Montréal et d’HEC, ont contacté des milliers de boulangeries dans 146 villes afin de connaître le prix de leur baguette tradition. Ce ne sont cependant pas eux qui ont effectué les appels, mais une IA conversationnelle qu’ils ont développée et « entraînée » pour téléphoner à un maximum de boulangeries françaises.

« En y réfléchissant, nous avons constaté qu’il n’existait pas d’indice précis pour la baguette tradition, alors qu’elle fait partie du patrimoine culturel français et qu’elle a été inscrite en 2022 au patrimoine immatériel de l’Unesco, souligne Charles Lorin. C’était un défi pour nous, car nous ne sommes pas ingénieurs même si nous évoluons dans le domaine de l’intelligence artificielle, mais nous avons réalisé qu’il est relativement simple de créer des agents IA. C’est ainsi que nous avons conçu Brigitte, qui a téléphoné dans les grandes villes comportant plus de cinq boulangeries. »

Le Baguette Index, résultat de mois de travail, est présenté ce jeudi. Il s’agit d’une étude approfondie dont les résultats et analyses sont accessibles sur un site Internet interactif, et « de tous les Français », précise Charles Lorin. « Nous avons contacté 5.173 boulangeries dans 146 communes. Cela représente seize fois la taille de l’étude réalisée en 2024. Les résultats sont géographiquement plus étendus et en plus grand nombre. »

De 80 centimes à 1,95 euro

Le prix indiqué est classé selon la catégorie de commerce, qu’il s’agisse d’une boulangerie indépendante ou d’une chaîne. Par ville, et même par arrondissement pour Paris. « Nous espérons un jour mapper l’ensemble du territoire, mais maintenant, il appartient aux boulangers et aux consommateurs de continuer l’étude en renseignant sur le site le prix de leur baguette tradition et leur boulangerie. Ils peuvent également nous contacter pour corriger un prix ou simplement donner un retour. » Charles Lorin ajoute :

« Un boulanger nous a même appelés pour dire qu’il allait baisser son prix après avoir consulté notre carte. »

L’étude révèle que le prix médian d’une baguette tradition de 250 g en France est de 1,30 euro, avec un prix minimum de 0,80 euro et maximum de 1,95 euro. Tours se distingue comme la ville où la baguette est la moins chère, avec un prix moyen de 1,14 euro, suivie par Limoges, Bègles, Clermont-Ferrand et Nîmes, toutes en dessous de 1,19 euro. Marseille se positionne au milieu avec un prix de 1,22 euro.

La baguette, indicateur du coût de la vie

Dans les grandes villes des régions, Strasbourg détient le record de la baguette tradition la plus chère, avec un prix moyen de 1,30 euro. À Paris, le prix moyen est de 1,32 euro. Dans les arrondissements les plus aisés (6e, 7e, 16e, 8e, 3e), le prix oscille entre 1,34 et 1,37 euro. Les communes où les baguettes traditionnelles sont généralement les plus chères incluent Neuilly-sur-Seine (1,37 euro), Chamalières dans le Puy-de-Dôme (1,35 euro), ainsi que Saint-Cloud et Boulogne-Billancourt (toutes deux à 1,33 euro).

Fait intéressant, l’étude corrèle ses données avec les notes Google (moyenne de 4,1 étoiles). En conséquence, 769 boulangeries en France (sur les 1.638 qui ont répondu) facturent moins que la médiane tout en étant mieux notées sur Google que la moyenne.

Lire notre dossier sur la baguette

Le but du Baguette Index ? Sûrement « pas de mettre une boulangerie dans le pétrin », affirment les frères Lorin, mais de fournir un « référencement complet » afin de dresser un portrait précis du marché de la baguette tradition. Cet index pourrait s’avérer utile pour tous, car le prix de la baguette est souvent perçu comme un indicateur du coût de la vie.