Plusieurs start-up développent des alternatives au cacao à base d’orge, de féveroles ou de graines de tournesol. Le fabricant suisse Stella Bernrain a déjà mis sur le marché une plaque de chocolat sans cacao. Ce type de produits devrait se multiplier. Difficile à imaginer et pourtant, plusieurs entreprises travaillent à l’élaboration de substituts de cacao pour la fabrication du chocolat. Ces produits imitant le goût et la texture du chocolat répondent à deux enjeux majeurs: la flambée des prix du cacao et les préoccupations environnementales liées à sa culture. Orge fermentée A Londres, la start-up Win-Win, financée par le groupe genevois Edmond de Rothschild, a testé plus de 1100 formules avant de trouver la recette idéale à base d’orge fermentée. «C’est vraiment grâce à la fermentation de l’orge que l’on obtient ce goût» très proche du cacao, explique Ahrum Pak, directrice générale de Win-Win, dans l’émission A Bon Entendeur de la RTS. «Malheureusement, 80 à 90% de la forêt …
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