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Suisse

L’Aromat, sur presque toutes les tables suisses depuis 70 ans

Le mélange d’épices le plus suisse qui soit vient de fêter ses 70 ans. Ce produit né accidentellement est devenu l’un des symboles de la cuisine helvétique. Quand on pense cuisine suisse, on pense fondue, raclette, fromages de toutes sortes et chocolat. Beaucoup pensent aussi aux macaronis des Alpes (qui a dit qu’on ne pouvait pas combiner des pâtes, des pommes de terre, de la crème, du fromage, des oignons et de la purée de pommes ?) ou au fameux riz Casimir (riz, poulet, curry, ananas – voire salade de fruits – et bananes). Mais seules les personnes les plus expérimentées évoqueront l’Aromat. Ce n’est pas un plat, c’est vrai, mais il est un incontournable des tables suisses (surtout celles de Suisse alémanique). Il s’agit d’un condiment composé d’un mélange d’épices, d’herbes et de sel, coloré en jaune par de la poudre de curcuma. Suivant les tendances culinaires, il est récemment devenu végétalien et le lactose a été supprimé de sa composition. Propriété de Knorr, entreprise …

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Suisse

Un emmental doit avoir des trous – et ils doivent être assez grands

L’organisation interprofessionnelle «Emmentaler Switzerland» veut utiliser de la poudre de foins pour obtenir des trous plus gros dans son fromage. Le Tribunal administratif fédéral doit clarifier si cela est autorisé en Suisse. Les trous dans l’Emmental sont de plus en plus petits. Il y a des années déjà, des chercheurs suisses avaient découvert que cela était dû à l’hygiène. Autrefois, lors de la traite manuelle, de la poussière de foin s’infiltrait dans le lait. Des bactéries se formaient et produisaient des gaz, ce qui créait les trous caractéristiques du célèbre fromage. Avec l’utilisation de machines à traire modernes, les trous se sont réduits, car les machines tirent le lait si proprement du pis de la vache que moins de particules de foin parviennent dans le lait. Cela pose également un problème de qualité, car plus les trous dans le fromage sont petits, plus il y a de chances que des crevasses et des fissures se forment. Cette constatation n’est pas tout à fait nouvelle.

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Suisse

L’EPFZ a développé un gel pour annuler les effets de l’alcool

Une équipe de recherche de l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ) a développé un gel qui supprime les effets de l’alcool en l’empêchant de passer dans le sang. Il a été testé sur des souris qui ont bu de l’alcool sans dommage. Des tests cliniques sont encore nécessaires avant que le produit ne soit autorisé pour les êtres humains. Le gel développé par des scientifiques de Zurich dégrade l’alcool dans le tractus gastro-intestinal, soit le tube digestif, avant qu’il ne passe dans le sang, selon une étude publiée lundi dans la revue spécialisée Nature Nanotechnology. A l’avenir, ce gel pourrait réduire les effets nocifs et enivrants de l’alcool chez les êtres humains, a indiqué Raffaelle Mezzenga, chercheur à l’EPFZ. « Notre technologie pourrait offrir une solution inédite dans la lutte contre le problème mondial de l’abus d’alcool. » Effets toxiques pour le foie Lorsqu’il est consommé, l’alcool passe dans l’estomac et l’intestin, où il est absorbé dans la circulation sanguine …

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Suisse

La Suisse de 1837 racontée dans un carnet de voyage comique

Le théologien allemand Carl August Wildenhahn a immortalisé son voyage à travers la Suisse du 19e siècle dans une série de textes humoristiques et d’illustrations dignes d’une bande dessinée. Au printemps 1837, Carl August Wildenhahn quitte Dresde à bord d’une diligence pour se rendre en Suisse. Le théologien entend enfin découvrir de ses propres yeux le pays de ses rêves, celui «des glaciers éternels et des gracieuses Bernoises». Il documentera son voyage de trois semaines dans un carnet de voyage drolatique, illustré dans un style qu’on associerait aujourd’hui à la bande dessinée. Cet article provient du blog du Musée national suisse et y a été publié le 9 février 2023. «Nous quittons Art[h] à 6 heures moins le quart. Notre guide, petit mais robuste, ouvre la voie. Il s’appelle Xaver Augusti et vient d’Art[h], où son père est batelier et pêcheur. Ce garçon de 13 ans est déjà un alpiniste endurci, avançant toujours en tête, infatigable. Le chemin nous mène d’abord par le village …

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Suisse

Un producteur bernois de fromage sacré champion du monde pour la quatrième fois

Il vient de l’Emmental et produit le meilleur fromage de la planète. Portrait du Bernois Michael Spycher, qui a remporté en avril aux Etats-Unis un quatrième titre de champion du monde avec cette fois-ci son fromage à pâte mi-dure appelé Hornbacher. Michael Spycher est le premier fromager à être sacré plusieurs fois au World Championship Cheese Contest aux Etats-Unis. «Personne n’a jamais remporté le titre deux fois auparavant et je suis maintenant champion du monde pour la quatrième fois. C’est un peu fou», a-t-il confié à SRF. Travail sept jours sur sept Chaque matin, ce maître fromager est au travail dès 5h00 dans son exploitation de Fritzenhaus (canton de Berne), dans la commune de Sumiswald. Avec sa femme Monika, ils travaillent sept jours sur sept, 70 à 80 heures par semaine. Cette passion et ces dizaines d’années d’expérience sont l’une des raisons de leur succès. «Il n’y a pas de secret. C’est simplement le sol, l’herbe qui pousse, les vaches qui mangent l’herbe et donnent …

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Suisse

Produire du fromage vegan en Suisse reste un défi  – SWI swissinfo.ch

Spécialisée dans la fabrication de fromage vegan, l’entreprise New Roots se démène pour rendre visibles ses produits dans les rayons. Et pour obtenir la reconnaissance de la profession pour des fromages fabriqués à l’identique. Au pied des Préalpes bernoises, Alice Fauconnet et Freddy Hunziker ont commencé d’expérimenter depuis leur domicile à Thoune, il y a huit ans de cela, la fabrication de produits vegan… par pure passion pour la fermentation. Lui brillait en VTT comme coureur professionnel et elle confectionnait des chocolats vegan. «Ce type de fromage n’existait pas sur le marché suisse. Il n’y avait alors que du tofu. Au commencement, nous avons fermenté par exemple de la choucroute ou du kombucha, une boisson traditionnelle mongole, pour nous amuser. Puis est venue l’idée de nous lancer dans le fromage», explique Alice Fauconnet. Après plusieurs échecs, leur première réussite fut un camembert entièrement produit à base de noix de cajou avec une pâte qui est un peu plus …

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Largages aériens sur Gaza : une «goutte d’eau» dans un océan de besoins – Actualités Tunisie Focus

Face à une situation humanitaire de plus en plus désespérée à Gaza, où les Nations unies préviennent que la famine est «presque inévitable», des pays donateurs ont commencé à parachuter des secours. Un moyen d’acheminement de dernier recours, loin d’égaler celui par voie terrestre. Après cinq mois de guerre, la quantité d’aide humanitaire acheminée par camions a chuté de façon drastique, et les habitants du territoire font face à de graves pénuries de nourriture, d’eau et de médicaments. Des avions militaires étrangers ont commencé à y parachuter des palettes d’aide humanitaire. Des appareils jordaniens, avec le soutien de pays tels

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Largages aériens sur Gaza : une «goutte d’eau» face à l’ampleur des besoins dramatiques – Actualités Tunisie Focus

Face à une situation humanitaire de plus en plus désespérée à Gaza, où les Nations unies préviennent que la famine est «presque inévitable», des pays donateurs ont commencé à parachuter des secours. Un moyen d’acheminement de dernier recours, loin d’égaler celui par voie terrestre. Après cinq mois de guerre, la quantité d’aide humanitaire acheminée par camions a chuté de façon drastique, et les habitants du territoire font face à de graves pénuries de nourriture, d’eau et de médicaments. Des avions militaires étrangers ont commencé à y parachuter des palettes d’aide humanitaire. Des appareils jordaniens, avec le soutien de pays tels

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Suisse

La neutralité suisse a-t-elle encore du sens? – SWI swissinfo.ch

La Suisse n’est pas seulement célèbre pour son fromage, son chocolat et ses banques, elle est aussi connue dans le monde entier pour sa neutralité et ses bons offices. Mais comment la Suisse définit-elle la neutralité? Et dans un monde bouleversé par la guerre en Ukraine et le conflit à Gaza, ce principe a-t-il encore du sens? Venez en discuter avec «dialogue», une offre de la SSR. Le 24 février 2022, l’armée russe lance une offensive de grande ampleur sur le sol ukrainien. La guerre est de retour en Europe. Après un bref moment de stupeur, le monde occidental réagit vite et adopte des sanctions à l’encontre du régime de Vladimir Poutine. Immédiatement, une forte pression internationale s’exerce sur la Suisse et sa neutralité. Après quelques jours de tergiversations, la Confédération emboîte le pas à Bruxelles et reprend elle aussi les sanctions européennes. Deux ans plus tard, le débat n’a pas cessé, en lien notamment avec la réexportation des armes suisses vers l’Ukraine ou le …

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Suisse

Pourquoi nos aliments continuent à nous rendre malades

Une personne sur dix tombe malade dans le monde après avoir ingéré des aliments contaminés. Et 420’000 en meurent chaque année. Face à cette situation, le risque zéro est-il envisageable? Et les entreprises et gouvernements en font-ils assez? La Suisse est réputée dans le monde pour son fromage. Ce qui est moins connu en revanche, c’est que des personnes meurent d’en manger. En 1987, elles ont été dix-huit à passer de vie à trépas à la suite d’une flambée de listériose dans le canton de Vaud. Cela après avoir consommé du vacherin Mont-d’Or au lait cru. Deux personnes sont également décédées dans le canton de Neuchâtel en 2005. Elles avaient avalé une tomme fabriquée localement, elle aussi infectée par la listeria. La bactérie y est aussi responsable de deux fausses couches la même année. De même, entre 2018 et 2020, la listériose a fait dix victimes, avec pour vecteur un brie contaminé, produit par une entreprise du canton de Schwyz. La bactérie listeria est un fléau pour…

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Suisse

La neutralité comme modèle commercial

Dans la tourmente de la guerre de Trente Ans, l’entrepreneur Gaspard Stockalper a trois atouts en main: le Simplon, des mercenaires et le marché du sel. Depuis son siège de Brigue, il élabore une stratégie aussi délicate que lucrative: celle du double jeu international. swissinfo.ch publie régulièrement d’autres articles tirés du blog du Musée national suisse consacré à des sujets historiques. Ces articles sont toujours disponibles en allemand et généralement aussi en français et en anglais. En 1639, alors que Gaspard Stockalper crée son empire commercial au Simplon, le risque d’être entraîné dans la guerre qui ravage le continent est grand. De puissantes formations militaires sont massées aux frontières, les incursions et passages de troupes sont monnaie courante, tandis que les cols importants de cette région alpine la placent constamment dans la ligne de mire des puissantes belligérantes. Quant à la Confédération, elle est divisée sur le plan confessionnel, est incapable…

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