Chaleur, cuisine et barbecue : règles d’or contre l’intoxication alimentaire

La chaleur accélère la prolifération des bactéries sur les aliments crus, surtout lorsqu’ils restent trop longtemps hors du frigo. Les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées y sont particulièrement vulnérables.

Quand les températures augmentent, le barbecue peut rapidement constituer un risque. La chaleur favorise en effet la prolifération des bactéries sur les aliments crus, surtout lorsqu’ils sont laissés trop longtemps hors du réfrigérateur.

Les produits les plus sensibles doivent être manipulés avec précaution. Le poisson, le poulet, les saucisses ou la viande hachée doivent être préparés rapidement, conservés au frais jusqu’au dernier moment et cuits sans attendre. Par temps chaud, quelques minutes peuvent suffire à accroître le risque sanitaire.

Un autre danger provient des contaminations croisées. Un plat, une planche ou des ustensiles ayant servi à manipuler de la viande crue ne doivent pas être réutilisés pour des aliments cuits sans avoir été soigneusement nettoyés. Cette règle s’applique également aux mains et au plan de travail.

Ces gestes aisés permettent de réduire les risques d’intoxication alimentaire, lesquelles sont plus fréquentes durant la saison estivale. Les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées sont particulièrement à risque.