« Je voulais pouvoir en manger plus souvent » : Charles Leclerc parle de la glace hypocalorique.

Charles Leclerc a cofondé la marque LEC de glaces hypocaloriques, en collaboration avec Federico Grom, Guido Martinetti et Nicolas Todt. La marque a pour objectif de ne jamais dépasser 399 calories par pot, avec des parfums oscillant entre 335 et 399 kcal pour 460 ml.

Passer de pilote automobile à créateur de glaces est un chemin fascinant. Passionné de desserts glacés, Charles Leclerc a lancé sa propre marque de glaces… hypocaloriques. L’objectif est de pouvoir en déguster sans culpabilité tout en continuant à porter sa célèbre combinaison rouge. « Les glaces me rappellent mon enfance. Le dimanche, nous regardions des courses automobiles en famille, et la glace était souvent au menu », a déclaré le sportif à 20 Minutes lors de la présentation de son dernier produit à Milan.

Pour fonder la marque LEC, Charles Leclerc s’est associé à Federico Grom, bientôt rejoint par Guido Martinetti, surnommé par ses équipes le « magicien de la glace », et Nicolas Todt, le manager du pilote. Afin de répondre aux souhaits de Leclerc, ils ont multiplié les tests pour créer une glace pauvre en calories, tout en préservant le goût. « Je voulais pouvoir en manger plus souvent, mais il fallait que les glaces soient savoureuses, avec peu de gras et de sucre. C’est là que Guido est intervenu », a expliqué Charles Leclerc. Bien que la glace en question n’ait rien à envier à ses concurrentes en termes de goût (nous avons testé), cette proposition soulève des questions quant à son contenu.

Des fibres plutôt que du sucre

Pourquoi d’autres marques n’ont-elles pas eu cette idée ? Cela soulève des interrogations, et l’on peut avoir des doutes sur une recette qui prétend combiner plaisir et absence de sucre (du moins pour une crème glacée). Selon Charles Leclerc et Guido Martinetti, cela repose sur l’ajout de fibres, « qui a permis de diminuer le sucre et le gras ». Les glaces contiennent en fait du polydextrose, dérivé du maïs, ainsi que de l’inuline, provenant de la chicorée. Ces ingrédients « apportent texture et crémeux », précise le « magicien » derrière le produit.

Cependant, la marque ne se présente pas comme bio ou naturelle et admet utiliser des édulcorants. Ces derniers, présents notamment dans certaines boissons light ou sans sucre, sont utilisés comme substituts au gras et au sucre. Bien que cela réduise la teneur en calories sans altérer le goût (certains sont des exhausteurs de saveur), il est important de noter qu’une telle glace ne remplace pas une denrée naturellement riche en fibres. Comme toute douceur de ce genre, elle doit être considérée comme un plaisir, afin de ne pas encourager une préférence pour les saveurs sucrées.

Pas plus de 399 calories par pot

Au-delà des ingrédients, la marque LEC a fixé un objectif : ne jamais dépasser 399 calories par pot. Actuellement, les parfums proposés varient entre 335 et 399 kcal pour un pot de 460 ml, ou entre 130 et 150 kcal pour 100 grammes. En comparaison, trois autres marques connues affichent des valeurs autour de 250 kcal, voire plus de 300 kcal, pour 100 grammes. Cette différence se retrouve également dans le tableau nutritionnel. Plus précisément, la glace de Charles Leclerc contient trois fois moins de matières grasses, deux fois moins de sucres, et davantage de fibres alimentaires (environ 9 grammes, contre presque rien pour les autres).

La marque espère aller encore plus loin : « Il y a un élément décisif, ce sont les morceaux à l’intérieur de la glace. Ces morceaux contiennent peu d’eau, comme le chocolat par exemple, donc il faut rééquilibrer la quantité de morceaux solides pour abaisser encore ce seuil de 399 calories », affirme Guido Martinetti. Il révèle également son astuce pour obtenir une texture crémeuse capable d’édulcorer la faible teneur en calories. « La clé, c’est d’avoir de très petites bulles d’air dans la glace pour la rendre crémeuse, donnant une sensation d’opulence en bouche lors de la dégustation », explique-t-il.

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Les parfums chocolat, vanille, pistache, caramel et noisettes composent l’offre de la marque, qui n’impose aucune limite pour développer d’autres saveurs. « Ce que j’aime, c’est le contraste entre la sensation en bouche et le véritable niveau calorique », confie Charles Leclerc, qui se félicite de pouvoir se laisser aller à ce petit plaisir. Mais toujours avec modération.