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Suisse

Le cacao du futur pousse en Suisse

Une nouvelle génération d’aliments prend forme dans le laboratoire d’une start-up suisse. Food Brewer veut révolutionner la production de cacao et de café et imagine un avenir où alimentation, durabilité et tradition vont de pair. Quels sont les défis éthiques, culturels et environnementaux posés par ces novel foods? C’est comment, le chocolat 2.0? Bon. Étonnamment bon. Sous la dent, il résiste d’abord, juste ce qu’il faut. Il se brise ensuite en plusieurs morceaux. Sur la langue, il libère des arômes classiques et agréables. Un harmonieux équilibre entre douceur et amertume. Puis, partiellement fondu, il laisse en bouche une symphonie de saveurs qui évoquent les contrées lointaines et font mine de vous plonger dans l’atelier du maître chocolatier. Or, tout ici est aseptisé, stérile, incolore. Car nous sommes sur le site dédié à la production pilote de la start-up Food Brewer. Ses plans de travail accueillent les outils traditionnels de la recherche scientifique: pipettes …

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Suisse

Comment la gentrification à Zurich a entraîné une pénurie de logements

L’architecte Fareyah Kaukab compare la gentrification à Zurich à des cas similaires dans d’autres pays développés. Alors que les biens immobiliers deviennent une simple marchandise, elle s’interroge: les villes seront-elles bientôt vidées de leurs habitantes et de leurs habitants? Même l’une des villes les plus riches du monde, Zurich, peine à faire face à sa crise du logement, un problème commun à presque toutes les métropoles. Alors que les commerces de proximité cèdent la place à des cafés branchés et que des communautés diverses sont remplacées par des «yuppies» (jeunes cadres ambitieux), Zurich, une ville où la classe moyenne représente le bas de la pyramide sociale, est confrontée à un enjeu croissant: fournir des logements abordables. Le dernier rapport de la banque Raiffeisen sur l’immobilier, publié en septembre, révèle une augmentation de 6,4% des loyers proposés au deuxième trimestre de cette année – la plus forte hausse depuis plus de trente ans. Dans le quartier …

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