jeudi, décembre 26, 2024
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Laurent Gerbaud, artisan chocolatier à Bruxelles: « J’ai commencé à produire du chocolat avec mes deux grands-mères »

”La vocation, c’est avoir pour métier sa passion”. Ces mots de Stendhal prennent tout leur sens quand vous échangez avec un artisan. En cette fin d’année, La Libre a voulu en savoir plus sur ces femmes et ces hommes qui ont choisi de vivre de leur passion, parfois en se démarquant dans un univers professionnel où art et savoir-faire ne sont pas toujours reconnus à leur juste valeur. Rencontre avec Laurent Gerbaud, artisan confiseur, nommé meilleur chocolatier de Bruxelles en 2021. …

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Feu vert pour l’ouverture du Centre d’éducation et de formation de la femme à Marrakech
Maroc
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Feu vert pour l’ouverture du Centre d’éducation et de formation de la femme à Marrakech

Le Centre d’éducation et de formation de la femme de l’Association Le Grand Atlas est une structure multidisciplinaire créée pour venir en aide aux femmes et jeunes filles en situation précaire. Le centre est composé de plusieurs unités de formation professionnelle. Chaque unité est dédiée à une fonction précise pour la protection et l’inclusion sociale, […]

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Marco Campanella nommé cuisinier suisse de l'année 2025, sept chefs obtiennent 19/20
Suisse
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Marco Campanella nommé cuisinier suisse de l’année 2025, sept chefs obtiennent 19/20

Marco Campanella a été désigné lundi «cuisinier de l’année 2025» par le Gault&Millau Suisse. Celui qui oeuvre à la fois au Tessin et dans les Grisons obtient la note de 19 sur 20. Au total, sept chefs décrochent cette note prestigieuse à travers le pays. «Cela faisait cinq ans qu’aucun nouveau chef n’avait obtenu 19/20, mais cette année, nous avons enfin trouvé le prochain grand talent culinaire de Suisse»: Urs Heller, directeur du Gault&Millau helvétique, ne tarit pas d’éloges à propos de Marco Campanella qui «impressionne chaque année davantage et ne cesse d’évoluer dans sa quête d’excellence gastronomique». Le chef de 32 ans partage son temps entre deux établissements. En été, il cuisine à l’Eden Roc à Ascona (TI), alors qu’en hiver, il est aux fourneaux du Tschuggen à Arosa (GR). Selon le guide, «sa cuisine se distingue tout particulièrement par ses apprêts végétariens et végans.» Interrogé par la RTS, Knut Schwander, responsable du Gault&Millau en Suisse romande, relève que si …

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Les Cafés Suizos, ces semeurs de savoir et de progrès d’une autre époque
Suisse
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Les Cafés Suizos, ces semeurs de savoir et de progrès d’une autre époque

Au 19e siècle, les cafés tenus par nombre d’émigrées et émigrés grisons ont fait florès dans les grandes villes d’Europe. De Palerme à Copenhague, ils étaient le rendez-vous des élites culturelles et sociales et offraient luxe et innovations culinaires, tout en s’ouvrant au débat littéraire et politique. Ce qui en faisait les protagonistes de la diffusion des idées et tendances nouvelles. «La soussignée prend la liberté d’informer l’honorable public que les chanteurs Annato et Perecini se produisent chaque jour sous ma tente à Jagersborg Dyrehave.» Nous voici dans les années 1920. Après la mort de son mari, la poschiavine Barbara Lardelli gère seule un café de Copenhague. Durant la belle saison, à Jagersborg puis à Charlottenlund, aux marges du parc animalier du nord de la capitale danoise, elle propose les produits de sa pâtisserie mais aussi des spectacles musicaux destinés à divertir sa clientèle. Un regard nouveau sur l’émigration Nous sommes au début de l’âge d’or des …

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Face à un miel «dur comme du béton», des apiculteurs suisses désespèrent
Suisse
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Face à un miel «dur comme du béton», des apiculteurs suisses désespèrent

Les apiculteurs et apicultrices de plusieurs cantons sont confrontés cette année à un miel extrêmement dur. La faute à une espèce particulière de puceron présente sur les mélèzes et les sapins rouges, qui rend le miel solide. On appelle cela le «miel béton». Et les abeilles aussi souffrent de ce phénomène. Lourd et solide comme du béton: c’est ainsi que se présente souvent le miel cette année dans plusieurs cantons. Le «miel béton», comme on l’appelle, est particulièrement fréquent dans le canton d’Argovie, mais les apicultrices et apiculteurs schwytzois et lucernois, entre autres, y sont aussi confrontés. Le miel béton devient très dur en l’espace de quelques jours et est très difficile à extraire. Pour les apiculteurs concernés, cette situation signifie surtout beaucoup de travail et peu de rendement. Ce type de miel n’en reste pas moins comestible, et il est même parfois demandé. Lorsque les apicultrices et apiculteurs se rendent compte de ce qui se passe dans leurs ruches, il …

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