Pourquoi le carton sous le saumon fumé ne devient-il pas doré ?
Selon une enquête menée par CSA en 2024 pour les Entreprises du Traiteur Frais, 86 % des Français affirment consommer du saumon fumé. Le saumon fumé est le produit de la mer le plus consommé lors des fêtes de fin d’année pour 69 % des Français.
Actuellement, une question existentielle se pose : pourquoi la plaque en carton sous le saumon fumé en tranches (ou la truite) est-elle de couleur dorée ? Une interrogation à laquelle 86 % des Français souhaiteraient une réponse, selon une enquête réalisée par CSA en 2024 pour les Entreprises du Traiteur Frais (ETF).
« C’est avant tout un historique culturel et un usage traditionnel », précise Sylvie Amar, directrice de création de l’agence de design et de branding FoodDesign. « Cela fait longtemps qu’on consomme du saumon fumé lors des festivités de fin d’année. Pour proposer quelque chose de « présentable » tout au long de l’année, puisqu’on l’achète déjà tranché et disposé comme s’il s’agissait d’un poisson plat, il était nécessaire de conserver un esprit festif. » Ce choix semble porter ses fruits : aujourd’hui, le saumon fumé est en effet le produit de la mer le plus consommé pendant les fêtes de fin d’année par 69 % des Français, devant les huîtres (62 %) et les crustacés (56 %).
Le doré sous le saumon, « un inconscient collectif »
Festif certes, mais aussi « clairement lié au marketing », indique Sandra Joly, DGA en charge des activités grand public chez Lonsdale + Partners, une agence qui a travaillé pendant plusieurs années sur l’identité de la marque Labeyrie. « Cela a engendré une sorte d’inconscient collectif. Le doré évoque immédiatement supériorité et qualité. » Elle ajoute : « Le saumon fumé est un produit réactualisé et respecté, ayant une image noble bien qu’il soit devenu plus accessible. Il est donc impératif de bien le présenter et de bien l’emballer, car c’est un produit fragile. La couleur dorée le met en valeur par contraste. » Sandra Joly note que lors de tests consommateurs, « un produit placé sur un plateau noir est perçu comme moins qualitatif » par rapport à une présentation dorée. Et l’argenté ? « C’est une option, mais l’argent et l’or ne renvoient pas le même message », plaisante l’experte de Lonsdale + Partners.
« Lors de la conception d’un emballage, souligne Sylvie Amar, designer chez FoodDesign, on suit un cahier des charges avec un objectif et une cible. À ce stade, l’utilisation du produit se situe dans une culture collective. Actuellement, en France, la tendance est d’utiliser du doré pour le saumon, car il est associé à des événements festifs. »
Il s’agit d’une sorte de tradition, mais aussi d’une réponse aux attentes sociétales. « Dans les foyers où l’art de la table est privilégié, on retire généralement le carton. Cependant, dans de nombreux ménages, il est souvent conservé. Cela apporte une facilité d’usage pour une cible qui n’a pas forcément de connaissances en présentation, qui n’est pas nécessairement attachée à l’art de la table et qui souhaite éviter des complications. » Ce dernier point est important : « Si l’emballage valorise, il permet également de présenter le produit de façon pratique et répond aux besoins des consommateurs recherchant la simplicité et souhaitant minimiser les efforts », conclut-elle.
