Noël : Décorations et bûches, la pistache, n’en fait-on pas trop ?

En 2025, les Français ont mangé 140 grammes de pistaches par an et par personne, soit un total de 9.500 tonnes de pistaches à l’échelle du pays. Selon une étude entre Freedent® et OpinionWay, les Français rêvent même d’un chewing-gum à la pistache.

On pensait qu’avec le temps, la pistache allait progressivement disparaître des rayons des supermarchés et des vitrines des boulangeries. Cependant, elle est toujours présente. Pour les fêtes de fin d’année, ce fruit sec est utilisé dans de nombreuses bûches et autres desserts de Noël. Par exemple, le glacier Amorino met la pistache au centre de sa création hivernale, alors que Picard propose sa bûche pâtissière façon chocolat Dubaï. La marque de cookies Laura Todd a aussi lancé un praliné pistache pour les fêtes, sans oublier l’ouverture de nouvelles boutiques la Pistacherie, entièrement dédiées à ce fruit et offrant des pistaches sous toutes leurs formes.

Pour saisir ce regain d’intérêt pour cet or vert, il faut revenir à l’automne 2024. Tout a débuté sur TikTok, un réseau social où les tendances culinaires émergent et disparaissent rapidement. Une femme a alors goûté une grande tablette de chocolat farcie à la pistache et au Kunefe, disponible à Dubaï, précisément chez la chocolaterie FIX Dessert. Ce moment a marqué le début d’une véritable folie, rendant l’acquisition de ce produit très difficile, avec une file d’attente interminable et des ruptures de stocks fréquentes. Selon les données fournies par le géant American Pistachio Growers, en 2025, chaque Français consommait en moyenne 140 grammes de pistaches par an, totalisant 9.500 tonnes à l’échelle nationale. Ce chiffre est en légère hausse par rapport à l’année précédente, où 8.800 tonnes avaient été consommées.

En France, certaines pâtisseries ont rapidement capitalisé sur cette tendance, à l’image de Maison Marquise et de Tema’s Cake. Les créations variées avec de la pistache, comme les tablettes au style Dubaï ou les roulés, se sont multipliées au fil des mois. Les industriels ont vite investi ce marché de la pistache, un ingrédient qui n’était pas vraiment présent dans leurs rayons. « Nous, on utilise la pistache depuis plus de quarante ans, » explique le chef pâtissier et chocolatier Pascal Caffet. « Ce sont les industriels qui ont commencé à en mettre partout. Et cela a fait exploser les prix, passant de 25 à 60 euros le kilo. » En France, une tablette Lindt au goût pistache coûte environ 10 euros, bien plus petite que celle de Dubaï. Lidl a également introduit sa propre tablette « Dubaï Style » à moins de 5 euros, provoquant des ruptures de stocks à l’échelle nationale. D’après une étude de Freedent® et OpinionWay, les Français rêvent même d’un chewing-gum à la pistache.

Ce succès se manifeste non seulement dans les produits alimentaires, mais également dans la décoration. Nespresso a lancé une machine à café de couleur vert pistache, et dans les cuisines françaises, cette teinte connaît un véritable succès. « Pour nos meubles, la couleur pistache est en tête des ventes depuis trois ans, représentant près de 12 % des achats. En touche, cela fonctionne bien aussi, par exemple en chaises ou en incrustations dans le marbre pour les plans de travail, » déclare Charlotte Delcroix, cheffe produit meuble chez le cuisiniste Ixina. La pistache se retrouve également dans les chambres d’enfants, les salons ou les bureaux, généralement en petites touches, sur un mur d’accent, un tapis ou un fauteuil. « Certains clients mélangent aussi cette couleur avec des teintes plus neutres, juste par touches de couleur, » conclut l’experte.

Le hashtag #Pistachio a dépassé 2,1 milliards de vues dans le monde en octobre 2025. En France, TikTok a engendré une génération de « pistache addicts » prêts à faire une heure et demie de queue pour un dessert à 7,50 €. Cependant, les artisans et les spécialistes de la gastronomie n’ont pas attendu 2024 pour proposer de la pistache à leurs clients. « Dès le début d’Amorino, il y a plus de vingt ans, les fondateurs ont proposé un goût à la pistache. C’est un produit iconique en Italie, et ils ont voulu démocratiser la gelato en France en intégrant tout de suite le parfum pistache, » se souvient Aurélie Lefèvre, directrice de la marque. Elle ajoute que « c’est un parfum très apprécié et on constate que la pistache s’est démocratisée, même si les prix ont augmenté. La tendance de Dubaï a bien sûr contribué à la consommation, mais pas seulement pour ce produit, aussi pour l’ensemble des fruits à coque. »

Pascal Caffet propose depuis plusieurs décennies de nombreux produits à base de pistache, tels que macarons, éclairs et chocolats, bien avant l’engouement pour Dubaï. « Nous n’avons pas attendu cette tendance pour que ces produits aient du succès chez nous. Par exemple, le macaron à la pistache est depuis longtemps notre meilleure vente. Si je regarde nos chiffres, cette tendance ne nous a pas apporté de ventes supplémentaires. » Certains pâtissiers choisissent de retirer leurs créations 100 % pistache pour favoriser des versions « pistache framboise » ou « pistache noisette », pour effectuer une transition vers une nouvelle tendance. Pascal Caffet affirme qu’il ne produira pas de tablettes similaires à celles de Dubaï. D’autres entreprises misent sur le retour de la noisette ou du sésame noir, considérés comme les prochains ingrédients phares de 2026. Cependant, la pistache ne devrait pas disparaître, bien au contraire. Elle pourrait redevenir ce qu’elle n’aurait jamais dû cesser d’être : un plaisir rare, coûteux et donc précieux.