Lyon : Un Japonais sacré champion du monde pour un pâté croûte avec de l’or

Un Japonais (encore) champion du monde de pâté croûte ! Après tout, Teddy Riner est bien champion olympique de judo. Cette année, le chef Taiki Mano, du restaurant gastronomique Saisons de l’Imperial Hotel à Tokyo, a remporté, à Lyon, le prix du meilleur pâté croûte. « Il a réalisé un pâté croûte à la feuille d’or, ce qui est une prouesse technique folle. Elle n’était pas simplement posée au-dessus : quand il a démoulé son pâté croûte, la feuille d’or était incrustée », a commenté Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte qui organise chaque année le championnat du monde.

Taiki Mano a gagné cette 15e édition « haut la main », a-t-elle précisé, avec ce pâté à la cuisse de canard, foie de volaille, foie de porc, épaule de porc, foie gras, cognac, noisette et pistache. Le chef, qui avait gagné l’an passé le prix du meilleur espoir, s’était « entraîné pendant un an, il a fait 350 pâtés croûte pour être prêt pour la finale », a ajouté l’organisatrice.

Une spécialité désormais japonaise

Quinze finalistes ont participé à la compétition, organisée depuis 2009. La deuxième place a également été remportée par un chef Japonais, Seigo Ishimoto, du restaurant Le Cœur, à Chiba, avec un pâté croûte d’automne, à base de foie de poulet, foie gras cuit, cognac, trompettes-de-la-mort et poivre au yuzu.

Les éditions 2019, 2021 et 2022 avaient déjà été ravies par des chefs japonais. « Les chefs japonais sont d’excellents techniciens, ils maîtrisent notamment parfaitement l’art du couteau, ils ont ajouté leur rigueur, leur précision, le souci du détail » à ce mets qui fait dorénavant partie du « patrimoine universel mondial », selon Audrey Merle.