Bocuse d’or : La France et le chef Paul Marcon décrochent le Graal de la gastronomie
La France a retrouvé la plus haute marche du podium au Bocuse d’Or, grâce à Paul Marcon, 28 ans, qui a décroché lundi ce prestigieux trophée de la gastronomie, devant le Danemark et la Suède. Cette victoire marque un moment fort pour le jeune chef, trente ans après le sacre de son père, Régis Marcon, lui-même lauréat en 1995.
Cette 19e consécration française s’est déroulée dans le cadre des finales mondiales du Bocuse d’Or, souvent qualifiées de « Jeux olympiques » de la cuisine, au Sirha, le salon de l’hôtellerie et de la restauration à Chassieu, près de Lyon. Jérôme Bocuse, président du concours, a remis la précieuse statuette au chef auvergnat et à sa commise, Camille Pigot, également sacrée meilleure commise de cette édition. « Paul, bravo. Le voilà ton Bocuse d’Or ! », a-t-il déclaré en célébrant leur victoire.
« Beaucoup de fierté, beaucoup d’émotion »
« Beaucoup de fierté, beaucoup d’émotion. C’est la récompense d’un travail de deux ans, même plus », a confié Paul Marcon, visiblement ému, entouré de son équipe et de son père, célèbre chef triplement étoilé. Cette victoire marque un moment charnière pour la France, qui renoue avec la première place après la victoire du Danemark lors de la précédente édition en 2023.
Les 24 équipes finalistes disposaient de 4h40 pour réaliser un plat sublimant le céleri, le maigre et le homard, ainsi que de 5h30 pour préparer un plateau autour du chevreuil, du foie gras et du thé. Paul Marcon et Camille Pigot ont particulièrement brillé avec une tourte croustillante d’épaule de chevreuil braisée au vin rouge, foie gras et champignons sauvages, ainsi qu’un céleri branche en dentelle, pomme verte et Chartreuse.
Une victoire porteuse d’un message d’espoir
« C’était ciselé, c’était propre, c’était net. Il n’y a rien d’autre à dire hormis : bravo », a souligné Davy Tissot, président du Comité international d’organisation du Bocuse d’Or et vainqueur avec la France en 2021. Les créations du duo français ont visiblement conquis les jurys, confirmant leur statut d’ambassadeurs de l’excellence culinaire française.
Pour Paul Marcon, cette victoire est porteuse d’un message d’espoir pour tous les cuisiniers français et leurs successeurs. « Aujourd’hui, j’espère qu’on fait briller tous les yeux des cuisiniers, et des cuisiniers en devenir de France », a-t-il conclu avec émotion. Les équipes danoises et suédoises, menées respectivement par Sebastian Holberg et Gustav Leonhardt, n’ont pas démérité, affichant leur satisfaction malgré la seconde et troisième places.
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