« Cancoillotte : le fromage sans gras qui cartonne sur les réseaux »

La spécialité franc-comtoise de la cancoillotte a récolté plus de 230.000 likes et 1,8 million de vues sur TikTok, à la suite d’une vidéo du créateur de contenu Johan Papz. L’année dernière, les ventes de cancoillotte ont grimpé de 7%, et selon Julie Morin, elle serait la première IGP produit laitier de France avec une augmentation de 35% des ventes en huit ans.

« Pourquoi personne ne m’a prévenu en fait ? C’est le plus beau jour de ma vie : la cancoillotte ». Cette déclaration a propulsé la spécialité franc-comtoise au rang de star grâce aux réseaux sociaux. Une vidéo du créateur de contenu Johan Papz, reconnu pour ses tests culinaires, a fait le tour d’Internet en mettant en avant ce fromage de vache, récoltant plus de 230 000 likes et 1,8 million de vues sur TikTok. Ce succès est inattendu pour un fromage que l’on pensait relégué au fond d’un frigo, entre le jambon et les œufs de grand-mère.

Mais quel est le secret de cette popularité ? La réponse se résume à deux chiffres captivants pour la génération TikTok : « Pour 100 grammes de cancoillotte, 8 grammes de gras, 16 grammes de prot », s’enthousiasme Johan Papz dans sa vidéo, faisant l’éloge d’une « fondue sans gras ».

### De la protéine oui, du gras non

Cette analyse est corroborée par des professionnels. Pour Julie Morin, directrice de l’association de promotion de la cancoillotte et de la fromagerie Poitrey La Belle étoile, le produit correspond parfaitement aux attentes des consommateurs actuels : « Elle coche beaucoup de cases de ce que les consommateurs recherchent actuellement ». Le secret réside dans le metton, ce lait caillé écrémé dont la matière grasse a été éliminée avant d’être pressé. Résultat : un fromage affichant entre 7 et 15 % de matières grasses, tandis que ses homologues dépassent souvent les 30 %.

Sur les réseaux sociaux, l’engouement pour la cancoillotte ne se limite pas aux tests. Des comptes dédiés à la cuisine partagent des recettes de pâtes crémeuses à base de cancoillotte, des internautes se précipitent dans les supermarchés pour découvrir ce fromage, tandis que les sportifs l’adoptent comme un complément protéiné naturel. L’impact est tel que certains utilisateurs, comme AhmedBoy, ont documenté des rayons de supermarché complètement vides après la diffusion des vidéos virales.

### Un petit prix pour un maximum de recettes

« Je suis allée à un supermarché à côté de l’aéroport de Toulouse, il y avait 12 facings pour la cancoillotte, c’est chouette de voir que même là-bas, il y a des beaux linéaires », se réjouit Julie Morin, heureuse que le reste de la France rattrape son retard sur les Francs-Comtois. En plus des avantages pour la santé, le coût est également attractif. Dans un contexte de baisse du pouvoir d’achat en France, un pot de 250 grammes se vend entre 2 euros et 2,60 euros selon les marques.

Cette cancoillotte est un fromage polyvalent. « On peut le manger chaud, nappée sur des pommes de terre ou fondue en sauce avec de la viande. À froid, pour tartiner ou pour tremper avec des gressins à l’apéritif », explique la fromagère. Plusieurs saveurs sont disponibles : « nature et ail qui sont nos best-sellers, mais aussi des versions échalote, noix ou piment d’Espelette », ajoute Julie Morin.

### La première IGP produit laitier de France

Cette tendance, bien que sujette à un essoufflement rapide, repose sur des chiffres encourageants. L’année dernière, les ventes de cancoillotte ont augmenté de 7 %. Selon Julie Morin, la cancoillotte serait la première IGP (Indication Géographique Protégée) produit laitier en France. « On a fait + 35 % de ventes en huit ans », indique-t-elle.

Bien que l’image de « produit pour sportifs » ait encore une marge de progression, l’attrait pour un produit à la fois gourmand et sain a déjà pris le devant. Aujourd’hui, la cancoillotte est le fromage que l’on peut consommer « sans complexe » et afficher fièrement sur Instagram, à condition d’être tolérant aux produits laitiers.