EcoTrail Paris : Fabrication de beurre en courant, est-ce possible ?

Les prochains coureurs de l’EcoTrail, ce samedi et dimanche, auront-ils de la crème dans leur gilet d’hydratation ? Pour que cela fonctionne il faut que la température soit entre 13 et 18 degrés, courir plus de 10 kilomètres et à un bon rythme.

Les coureurs participant à l’EcoTrail ce samedi et dimanche vont-ils avoir de la crème dans leur gilet d’hydratation ? Depuis quelques jours, des sportifs partagent sur les réseaux sociaux leurs entraînements avec des sacs de congélation remplis de crème liquide. Pourquoi ? Pour tester leur capacité à fabriquer du beurre en courant.

Cette expérience a été initiée par deux Américains résidant dans l’Oregon. Un matin, ils ont décidé de courir avec de la crème dans un sac afin de vérifier si l’agitation causée par la course pouvait la transformer en beurre. À 20 Minutes, nous avons également tenté l’expérience pour mesurer la faisabilité et la qualité du produit obtenu.

Baratter plus pour bouger plus !

Cette activité pourrait changer notre vision de la course. La nouvelle tendance appelée « churn and burn » challenge, qui signifie « baratter et brûler », rencontre un grand succès sur les réseaux sociaux. D’après les coureurs, faire son propre beurre serait très simple : il suffit de verser une brique de crème entière dans un sac à fermeture éclair et de courir. L’étape initiale est facile, mais il est recommandé de courir au moins 10 km à bonne allure. Bien que cela puisse paraître absurde, l’idée a des fondements intéressants.

« Pour faire du beurre, c’est simple, c’est un produit qui provient du barattage du lait et de la crème. Ce que nous allons faire, c’est agiter de la crème. Lorsque du beurre est fabriqué dans une usine ou de manière artisanale, l’idée est de battre la crème jusqu’à ce que le petit-lait et le beurre se séparent de la matière grasse », explique Augustin Monnier, artisan fromager à la Fromagerie Chataigner à Paris.

Il ajoute : « Si tu secoues énergiquement et longtemps de la crème, tu obtiendras exactement le même résultat. Les matières grasses vont s’agglomérer et, peu à peu, tu obtiendras des grumeaux solides. Ensuite, tu obtiendras une boule solide et du petit-lait qui se séparera. » C’est pourquoi, en courant assez vite et en secouant le sachet, certains parviennent à réaliser du beurre.

Attention aux contaminations

Bien que cette tendance soit amusante et puisse inciter des personnes à courir à travers des défis ludiques, une question de santé se pose. Est-il sans danger de faire son beurre et de le consommer ? « Les professionnels suivent des règles strictes pour minimiser les risques de contamination. Ce n’est pas le cas ici. Il y a plusieurs risques », avertit Roxane Fourgous, ingénieure agronome, qui remet en question l’hygiène du résultat. « Lors de la fabrication de beurre en fromagerie ou laiterie, le produit est immédiatement placé dans une cellule froide pour atteindre rapidement 2 °C au cœur. Cela permet de réduire au maximum les contaminations. Chez nous, dans nos maisons, cela ne peut pas être garanti. »

Bien que l’idée amuse le fromager et l’agronome, cette dernière reste sceptique quant au produit final. « Comprendre le concept de fabrication du beurre est intéressant, mais de là à le faire soi-même en courant, il y a un fossé. Pour des raisons de sécurité alimentaire et de régularité du produit. »

Une tendance qui regroupe ce qu’on aime le plus

Alors que certains Américains prennent le risque de goûter leur beurre une fois la course terminée, d’autres se divertissent simplement à tenter l’expérience. Pourquoi aimons-nous alors regarder et réaliser des défis aussi étranges ? « Ce type de contenu devient viral en raison du côté test culinaire, un peu WTF. Nous y sommes en plein. Un autre format qui fonctionne actuellement est le Do it Yourself. Cela nous incite à essayer de fabriquer du beurre en courant ou du pain au levain », souligne Anaïs Loubère, experte en communication digitale. Elle ajoute qu’un troisième contenu rencontre un large succès sur les réseaux : « le running. Pour les moins de 40 ans, cela constitue le seul contenu légitime à publier, car il est healthy et montre que l’on bouge. Le sport devient, en quelque sorte, une nouvelle preuve sociale acceptable », conclut l’experte. La tendance « churn and burn » combine ainsi ces trois formats les plus populaires sur les plateformes.

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Bons journalistes que nous sommes, nous avons vérifié si le contenu des vidéos sur TikTok était fondé. Pour que cela fonctionne, il faut que la température soit entre 13 et 18 degrés, courir plus de 10 kilomètres, à un bon rythme. C’est ce que nous avons fait. Après avoir placé un sac de congélation rempli de crème dans un gilet d’hydratation, il nous a suffi de partir. Quarante-cinq minutes après une course intensive sur des chemins, le résultat est surprenant. Le liquide est devenu légèrement plus solide mais reste très chaud à la sortie du sac. Il est donc préférable d’éviter de s’en tartiner.

Retrouvez notre vidéo de test en tête de cet article.