Guide Michelin : L’Ambroisie ne conserve plus sa 3ème étoile, Sébastien Bras se rétrograde volontairement
Le 16 mars 2026, le Guide Michelin présentera son palmarès à Monaco, et a confirmé plusieurs rétrogradations de restaurants étoilés en France. Au total, 17 restaurants perdent leur unique étoile dans l’édition 2026 du Guide Michelin, dont Helen à Paris et la Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape.
À quelques jours de la présentation du palmarès 2026 du Guide Michelin, prévue pour le 16 mars à Monaco, l’institution a annoncé, mardi, plusieurs rétrogradations pour des restaurants étoilés en France. Une des décisions les plus significatives est la perte d’une étoile pour Le Suquet à Laguiole (Aveyron), dirigé par Sébastien Bras, qui passe de deux à une étoile. Le chef a entretenu, depuis plusieurs années, une relation conflictuelle avec le guide, ayant demandé en 2018 à ne plus y figurer afin d’échapper à la « trop grande pression » des inspections et de ne plus avoir à travailler avec un « juge invisible ».
Une autre décision très surveillée concerne L’Ambroisie à Paris, située place des Vosges, qui voit sa troisième étoile disparaître, réduisant son score de trois à deux macarons. L’établissement, anciennement dirigé par Bernard Pacaud, a confié sa cuisine à Shintaro Awa, âgé de 40 ans. Gwendal Poullennec a déclaré : « Il y a eu un passage de relais avec un chef qui prend ses marques et qui s’approprie une maison emblématique et mythique de la gastronomie française, qui souhaite incarner et porter l’héritage tout en apportant sa propre personnalité et sincérité. On va laisser au chef la possibilité de le faire dans les prochaines années ».
Dans la catégorie des restaurants rétrogradés de deux à une étoile, Le Relais de la Poste dans les Landes, doublement étoilé depuis 55 ans, est également concerné. Son chef Jean Coussau, 75 ans, a récemment choisi de renforcer l’offre « à la carte » plutôt que de suivre la tendance des menus imposés. Il a affirmé : « Je ne suis pas dans l’air du temps », défendant « une vraie cuisine à la française ». Cependant, il reconnaît l’impact de cette décision : « Je ne suis pas bien, je vais devoir l’annoncer à 45 personnes dans ma cuisine ».
Au total, 17 restaurants perdront leur unique étoile dans l’édition 2026 du Guide Michelin, parmi lesquels Helen à Paris et la Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. De plus, plus d’une vingtaine d’établissements étoilés ont fermé ou changé de concept, comme Dame de Pic et Yam’Tcha à Paris. Selon le consultant Rémi Ohayon, les étoiles demeurent toutefois essentielles pour l’activité des restaurants. « C’est une minorité qui tient ce discours », précise-t-il, évaluant qu’une distinction Michelin peut provoquer « une augmentation de 20 % du chiffre d’affaires dans l’année qui suit ».
