Cuire à l’huile d’olive : est-ce bon pour la santé ?

L’utilisation de l’huile d’olive extra vierge lors de la cuisson, en particulier au four ou en friture à l’air, rend certains aliments plus sains, notamment les produits d’origine végétale. Les experts rappellent que toutes les méthodes de cuisson ne se valent pas, et que les températures très élevées, comme la friture profonde, peuvent altérer certaines des propriétés nutritionnelles de l’huile d’olive.

Cuire avec de l’huile d’olive extra vierge peut rehausser la qualité nutritionnelle des aliments, à condition d’opter pour des méthodes de cuisson modérées.

Une étude récente, rapportée par Sky News Arabia, révèle que l’utilisation de l’huile d’olive extra vierge lors de la cuisson, notamment au four ou dans une friteuse à air, rend certains aliments plus sains, en particulier ceux d’origine végétale. Cette recherche démontre une augmentation des graisses insaturées bénéfiques, une diminution des graisses saturées, ainsi qu’une élévation des antioxydants, tout en maintenant la qualité des protéines.

### Des bénéfices nutritionnels mesurables

Les résultats montrent que l’ajout d’huile d’olive extra vierge pendant la cuisson peut améliorer la composition nutritionnelle globale des aliments. Les techniques telles que la cuisson au four ou avec une friteuse à air semblent particulièrement efficaces pour maximiser ces effets positifs.

Ces méthodes permettraient d’augmenter les acides gras insaturés protecteurs pour le cœur, de diminuer la proportion de graisses saturées, d’enrichir les aliments en composés antioxydants et de préserver la structure des protéines.

### Une efficacité surtout pour les aliments végétaux

L’étude souligne que les bénéfices constatés concernent principalement les produits végétaux, dont la valeur nutritionnelle serait bonifiée après cuisson avec ce type d’huile.

L’huile d’olive est déjà reconnue pour sa richesse en composés bioactifs et en graisses mono-insaturées, éléments souvent associés à la prévention des maladies cardiovasculaires et métaboliques.

### Prudence avec les températures élevées

Bien que l’huile d’olive soit généralement perçue comme saine, les experts mettent en garde contre le fait que toutes les méthodes de cuisson ne sont pas équivalentes. Des températures excessivement élevées, comme celles de la friture profonde, peuvent altérer certaines de ses propriétés nutritionnelles.

Cela signifie que la cuisson avec de l’huile d’olive n’est ni systématiquement nocive ni globalement bénéfique : son impact dépend principalement de la température et de la méthode de préparation. Utilisée avec modération et à température contrôlée, elle peut réellement renforcer la valeur nutritionnelle des aliments.