Le Jura veut mettre une raclette aux Suisses avec sa plus grande fondue au fromage du monde

Une montagne les sépare et pourtant c’est la guerre. Qui pouvait se douter que, dans cette contrée lointaine du Jura, une bataille entre la France et la Suisse couve : celle de la plus grande fondue au fromage du monde ! C’est pourtant le défi que s’apprête à relever ce samedi la société JuraFlore de Fort des Rousses. Une fondue monumentale qui sera jugée par le livre Guinness Book des records. Objectif, battre les Suisses, actuels tenants du titre, mais aussi faire fondre les milliers de visiteurs qui sont attendus et qui auront également l’opportunité de savourer des productions locales.

« Dans le Haut-Jura, la fondue, c’est toute une culture, on est des consommateurs de fondue. C’est la troisième fois qu’on s’attaque à ce record », explique Jean-Charles Arnaud, président de la fromagerie Arnaud JuraFlore. « En 1985 à Dole, capitale du comté, et en 1995 à Annecy. Au Fort des Rousses, on est à portée de canon – on partage la même montagne – et de caquelon de nos amis Suisses. Depuis plus de vingt ans maintenant, on se concurrence pour le titre de la plus grosse fondue, et pour nous, Jurassiens, ce n’était plus tolérable que ce soit les Suisses qui détiennent ce record de 1.500 kg de fondue. »

Un caquelon « colossal » de 1,80 mètre de diamètre

Cette fois-ci, le boulet de canon a donc été tiré par les Jurassiens à l’occasion du championnat du monde de ski de fond qui s’est déroulé aux Rousses il y a quelques semaines. Un évènement parrainé… par les gruyères suisses. « Je leur ai annoncé que l’on avait une mauvaise nouvelle pour eux, raconte avec délectation Jean-Charles Arnaud. Je crois que vous avez un record, je vous préviens que le 22 février, ce record du monde de la fondue va tomber. C’est plié pour vous, ça sera pour les Jurassiens, mais de ce côté-là de la frontière. » Aujourd’hui, il reconnaît : « C’est de la provoc totale, une joute totalement amicale avec les Suisses bien sûr, mais, quand même… »

Pas question de perdre donc, et pour arriver à leur fin, ils ont mis le paquet (de fromage) entier avec 2.039 kg de fondue, qui attendent les milliers de personnes ce samedi. Pourquoi 39 ? « Le Jura, c’est le département 39 », s’amuse Jean-Charles Arnaud. Et pour cuisiner cette fondue, l’équipe de JuraFlore a conçu et fabriqué spécialement pour l’occasion, avec un artisan local, un caquelon géant. Un chaudron en cuivre « colossal », de 1,80 mètre de diamètre et de 1,70 mètre de haut, « avec les rivets traditionnels, tout en cuivre, c’est vraiment un bel objet », s’enthousiasme-t-il.

« Une louche sur mesure »

Le contenant d’accord, et le contenu ? « Il y aura 1.239 kg de comté du Fort des Rousses, 100 % naturel, 100 % de comté, de trois âges différents, dont un fromage qui va avoir 22 mois, donc vraiment un fromage avec un affinage long. Mais aussi 439 litres de Chardonnay et 139 litres de savagnin, un cépage extrêmement aromatique du Jura, un vin qui donne naissance au vin jaune et qui reste plus de six ans en fût. » Il poursuit : « On veut que ça soit la plus grosse fondue du monde mais aussi la meilleure possible. Une fondue très digeste, qui restera très homogène. On a fait d’ailleurs des tests en ce moment avec de l’eau pour savoir combien de temps on va chauffer. Ça devrait prendre environ cinq heures. »

Et pour relever ce défi, Juraflore peut s’appuyer le jour J sur une quarantaine d’élèves et de cinq chefs de l’école hôtelière du Jura et des bénévoles de l’entreprise. « C’est environ 300 personnes qui vont s’affairer à battre ce record, estime Jean-Charles Arnaud. On a installé à l’intérieur du bâtiment du Fort des Rousses et sous un grand chapiteau, 250 caquelons périphériques pour les participants, qui seront alimentés par l’équipe organisatrice qui viendra puiser la fondue dans le gros chaudron. On a d’ailleurs aussi conçu une louche sur mesure ! »

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Côté homologation du record, une huissière du Guinness Book sera présente pour tout vérifier, comme le choix des meules de comté, le râpage et les conditions dans lesquelles il s’est fait, le poids. « Les Suisses vont très mal vivre cette affaire et on pense bien qu’ils vont essayer rapidement de nous battre une fois encore dans la foulée, vu comment ils ont réagi la dernière fois, car c’est insupportable pour eux », salive de plaisir Jean Charles Arnaud.

Un record qui fera nul doute écho dans les vallées, car pas moins de 5.039 personnes sont attendues. « Le préfet nous autorisait au début 5.000 personnes, mais on lui a dit que cela n’était pas possible, alors il nous a accordé 39 personnes supplémentaires. » Le Jura, quoi !