Santé : Grâce aux efforts des boulangers, la teneur en sel du pain a baissé de 25 %

Depuis 2015, la teneur en sel des pains courants, comme la baguette, a diminué de 25 %, annoncent les ministères de la Santé et de l’Agriculture. Cette amélioration, attribuée à un accord collectif signé en mars 2022 avec la filière boulangerie (artisans, meuniers et distributeurs), s’inscrit dans les objectifs fixés par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) de réduire la consommation de sel de 30 % d’ici 2025.

Selon un rapport de l’Observatoire de l’alimentation, la diminution du sel atteint également 18 % dans les pains complets et céréales depuis 2009. Toutefois, des disparités subsistent. Les ministères notent que « plus de 80 % des pains courants et traditions ainsi que des pains complets et céréales, et 98 % des pains de mie respectaient les seuils en sel prévus par l’accord », mais ils soulignent des « fortes disparités entre les régions et les circuits de distribution ».

Cible prioritaire pour réduire la consommation de sel

A l’issue de cette dernière évaluation, les signataires de l’accord s’engagent à « renforcer la sensibilisation de leurs adhérents » afin d’assurer le respect des seuils en sel dans toutes les régions et circuits. Les efforts doivent se poursuivre pour les pains de mie, qui doivent atteindre un seuil de 1,1 gramme de sel pour 100 grammes d’ici 2025.

Cette action collective s’inscrit dans le cadre du Programme national de l’alimentation et de la nutrition, lancé en 2019. Le pain, l’un des principaux contributeurs au sel dans l’alimentation des Français, est une cible prioritaire pour réduire l’incidence des maladies chroniques liées à la nutrition. « Faire baisser la consommation de sel des Français est un enjeu majeur », rappellent les ministères, citant le risque de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux et d’infarctus.